揉麵與發酵：將麵皮材料混合揉至光滑無粉粒，蓋上保鮮膜，室溫發酵約 20~30 分鐘（至 1.5 倍大）。

處理食材：韭菜切小段，冬粉泡軟後瀝乾，剪成細碎小段，豆干切小丁、薑切末、蔥切末備用

豬絞肉打水：絞肉放入鋼盆中，加入鹽巴、醬油調味後少量多次打水，單一方向到底，直到肉餡產生濃厚的黏稠感為止 (每次都要等水分完全被肉吸收後，再加下一次) ，最後加入薑末、蔥末、香油、白胡椒粉、砂糖提味，全部混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏靜置20分鐘。

分割、擀皮、包餡：將麵團分割成每個約 45g 的小劑子，擀開後包入適量餡料，收口捏緊。

水煎：平底鍋內抹上一層薄油，放入包子。中火煎至底部微黃後，倒入調好的「麵粉水」，蓋上鍋蓋以中火悶煎，至水份完全收乾、底部呈現金黃酥脆的冰花狀，撒上黑芝麻即可起鍋！

完成品

💡美味秘訣：
★麵粉水製作：將水與中筋麵粉混合攪拌均勻即可。
★製作餡料始終維持同一個方向攪拌，這樣能讓肉餡產生「物理起膠」反應，促使蛋白質釋出黏性，鎖住水分。不僅能讓肉質緊實彈牙、抱團不散，還能完美保留肉汁，造就出餡料鮮嫩多汁的口感與完美風味。
★按照「先調味、後打水」的順序。先加入鹽、醬油等調味料攪拌均勻讓肉吃進鹹味，再分次打水，最後加入蔥、薑、香油等提味。
★絞肉打水完成後，放入冰箱冷藏(20分鐘)，讓油脂凝固，除了更好包之外，加熱時肉汁會更豐富。
★起鍋前撒上黑芝麻，增添香氣