グレは小さな骨を骨抜きで抜き、皮が縮まないように2〜3本横に切れ目を入れる。

アルミホイル等火に強い物の上に皮目を上にしてグレを置きバーナーで皮目を炙る。炙れたらすぐに氷水につける。

クッキングペーパーで水を拭き取り切って盛り付けたら完成です。

バーナーがないときはグリルやトースターで様子をみながら焼いても作れます。