ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。

ひき肉、醤油、酒、塩コショウを加える。手で粘りが出るまで練り混ぜ、2等分にする。

手を水でぬらし、小判形に整える。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3を並べ入れる。タネが柔らかく、くずれやすいので静かに入れる。2～3分間焼く。

下面に焼き色がついたらフライ返しで静かに返し、約2分間焼く。

ふたをし、弱火で2～3分間蒸し焼きにする。