栗を軽く洗った後、ひたひたの水に浸して、1時間〜3時間ほど置きます。

鍋に栗を入れて、ひたひたに浸かるほど水を入れて、中火にかけます。沸騰したら火を止めて、5分ほど置きます。

鍋からトングで一個ずつ栗を取り出して、鬼皮をむきます。軍手をはめた手で栗を持ち、包丁のあごで栗の座の方からむきます。

鬼皮がむけたら熱湯の鍋に戻し、一つずつ栗の鬼皮をむきます。

今度は同じ要領で渋皮をむいていきます。

むき終わったら、30分ほど水にさらしてあくを取ります。

米を洗って、炊飯器に入れます。水を2合の目盛まで入れ、栗、調味料を入れてかき混ぜ、通常通りセットします。

炊き上がったら、さっくりと混ぜ、お茶碗に盛って完成です。