凝縮ソースの＊ラタトゥイユ
ソースを先に煮詰め、トマトを凝縮させてから 炒めた野菜と合わせます。このひと手間で、レストランのようなぽってりしたラタトィユになります♪
パスタソースにしたり、パンにのせたり、オードブルに、お肉や魚のガルニチュールにも。
凝縮ソースの＊ラタトゥイユ
ソースを先に煮詰め、トマトを凝縮させてから 炒めた野菜と合わせます。このひと手間で、レストランのようなぽってりしたラタトィユになります♪
パスタソースにしたり、パンにのせたり、オードブルに、お肉や魚のガルニチュールにも。
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- 1
準備
野菜はそれぞれ大きめの一口大に切る。
※茄子は火を通すと瘦せるので、他の野菜より少し大きめに切ると良いです。 -
- 2
トマトソース
(この鍋で野菜も煮込むので大きめの鍋にして下さい）
鍋に☆を入れ弱火にかける。
にんにくの香りが立って⇒ - 3
来たら火を少し強めて、玉葱が透明になるまで炒める。
トマト缶とローリエを加えて中火にし、煮立ったら、水気が少し減るまで⇒ -
- 4
そのまま3～4分煮る。（大体4/5になるまで）火を止め、塩とハチミツを加えて混ぜるたら このまま置いておく。
-
- 5
フライパンにオリーブ油を入れて弱めの中火にかける。
ズッキーニとパプリカを加え、分量の塩を振って少し焦げ目が付き⇒ -
- 6
しんなりするまで炒める。
これを④の鍋に入れる。 - 7
フライパンを綺麗にしたら
◍印のオリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、茄子を⑤と同様に炒めて鍋に入れる。 -
- 8
鍋に入れた野菜を優しく混ぜ合わせ、蓋をして火にかける。
煮立って来たら弱火にし、時々ヘラで上下を返して混ぜ10分位煮る。 -
- 9
水分が程よく飛び、全体に馴染んでぽってりして来たらOK。
味を見て薄ければ塩で調え、最後に胡椒を挽き⇒ -
- 10
火から下ろす。ハーブをちぎって加え、さっと混ぜる。※ハーブは薬味なので、合いそうな物ならお好きなハーブでOKです。
- 11
出来立ても美味しいですが一晩寝かせた方が味が馴染んで美味しくなります。温かくても冷たくしても美味しいです。
- 12
ティアン＊レミーのラタトゥィユ
ID:23908426
カポナータ＊
ID:23888880
コツ・ポイント
工程④、ハチミツ小さじ1はトマトの酸味が和らぐ程度です。お好みで入れなくてもOKです。
工程⑨、煮詰め過ぎて汁気がなくならないように。もし煮詰め過ぎてしまったら水で緩めて下さい。
冷蔵庫で3～4日間保存可能です。
つくれぽ
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