ナスはヘタを取り、縦６つ切りに、赤唐辛子は種を取り輪切りに、油あげは三角に、貝割れ大根は根をとり半分に切る。

フライパンにサラダ油を敷き、ナスを炒め、皿にあけておく。

鍋にみりんを入れ、アルコールを飛ばし煮切ったら、カツオだしの素を投入、更に醤油を加え水を入れる。

つゆは、ひとたちさせて、ナス、油揚げ、赤唐辛子を投入し、冷やしておく。

タップリのお湯でそうめんを所定時間茹でて、冷水でしめておく。

器にそうめんを盛り付け、ナス、油揚げをのせ、つゆをかけて、貝割れ大根をあしらって完成。