La elección del bacalao es esencial, son necesarios lomos delgados y de máxima calidad (Islandia o noruega),los trozos más gruesos se deben utilizar para platos más bastos, bacalao frito por ejemplo

Es necesario poner a desalar el bacalao en agua fría durante 36 0 48 horas (en la nevera) cambiando el agua 5 o 6 veces. Esto es esencial, pues si lo desalas demasiado siempre podrás añadir sal pero si te quedas corto el bacalao resultará salado. Cortar los lomos en trozos de ración

En una sartén con aceite, marcar el bacalao por el lado sin piel 3 minutos y reservar.

Ahora vamos con la salsa, lava los pimientos choriceros,en un bol con agua caliente pon a hidratar los pimientos choriceros al menos un par de horas (yo lo hago la víspera). Una vez hidratados elimina las pepitas rompe la cabeza, partelo por lo a mitad y enjuaga el pimiento en el bol para que las pepitas queden en el agua, quitarlas con un colador y reserva el agua.

Con ayuda de una tabla y el filo no romo de un cuchillo raspa el pimiento choricero para obtener la carne. (Puedes comprar un bote de carne de pimiento choricero ya preparado),pero honestamente ya que te has gastado 30 euros en tres lomos de bacalao,date el gustazo de obtener el néctar del pimiento choricero tú misma/o

En una cazuela amplia, cubre el fondo con aceite de oliva con el fuego medio alto. Corta en juliana las dos cebollas dulces, cuando el aceite esté bien caliente vuelca la cebolla,añade un par de pellizcos de sal y pocha la cebolla (10 minutos más o menos) dando vueltas de vez en cuando, añade el ajo laminado con la cebolla. Cuando la cebolla esté blandita añade un hoja de laurel,los 400 ml de tomate,y la carne del pimiento choricero y,deja cocer a fuego medio unos 20 -22 minutos.

Lei una receta en cookpad que añadia pimientos de piquillo (yo lo he hecho en esta preparación, pero realmente no aporta mucho al sabor final), donde este la carne del pimiento choricero olvida otras opciones.

Una vez pasado los 20 minutos puedes pasar la batidora por la salsa (retirar previamente la hoja de laurel) y luego echar todos los trozos de bacalao en la salsa y cocinar a fuego medio bajo unos 5-7; minutos., (retirar del fuego) y a la hora de servir picar perejil fresco por encima.