Campur tepung protein tinggi, tepung protein rendah, susu bubuk, gula pasir, ragi instan, susu cair dingin, air dingin. Aduk rata sampai menggumpal.

Tambahkan butter dan garam. Uleni dengan sampai kalis elastis. Saya ulen pake tangan. Rounding, tutup, diamkan 30 menit.

Potong timbang adonan, rounding, tutup dengan plastik. Diamkan 10 menit.

Ambil 1 bulatkan, letakkan di meja kerja, balik (permukaan yang halus di bawah). Bentuk adonan seperti teardrop. Lakukan sampai habis. Letakkan adonan bentuk teardrop di wadah tertutup plastik, simpan di chiller 10 menit.

Keluarkan adonan dari chiller. Ambil 1 adonan. Pipihkan adonan dari tengah ke arah atas, lalu dari tengah ke arah bawah. Balik adonan, pipihkan lagi (saat memipihkan beri tekanan yang sama pada adonan sehingga ketebalannya semua sama).

Siapkan butter beku yang sudah dipotong bentuk kotak. Bila berat adonan 50 gr, berat butter untuk isian sekitar 12 gr. Kalau butter kekecilan nanti roti tidak kopong, kalau butter kebanyakan nanti mbleber saat di oven (seperti aku). Taruh butter di ujung atas adonan. Lipat dan kunci kanan kirinya. Gulung ke bawah lalu rapatkan. (maaf tidak bisa difoto). Letakkan adonan di loyang yang di alasi baking paper.

Panaskan oven tangkring dengan api besar selama 15 menit. Masukkan adonan di rak tengah. Panggang. Lalu pindah ke rak atas. Total panggang sekitar 20 menit (kurang lebih). Jangan lupa semprotkan air yang banyak sebelum adonan masuk oven.

Sebelum di oven jangan lupa beri topping garam, dan aku lupa pula. Setelah matang keluarkan dari oven, olesi permukaannya dengan butter. Agar bentuk rotinya bagus sebaiknya pilih butter yang bentuknya kotak, jadi dipotongnya bisa lebih rapi. Saya pakai butter yang dicetak sendiri tapi kurang rapi. Alhasil bentuk rotinya juga kurang rapi.

Kalau mau di belah, biarkan suhu roti turun dulu. Salt bread di resep ini menghasilkan roti yang atasnya crunchy, bawahnya crunchy, dalamnya bolong, dalamnya chewy empuk. Tapi salt bread yang atasnya lembut juga enak banget kok dan aku juga pernah bikin soft salt bread kaya gini. Sesuai selera kita aja maunya gimana.