Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε τον κιμά την πάπρικα την ψίχα από τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.Σβήνουμε με το κρασί Ρίχνουμε τον τοματοπελτέ τα γαρύφαλλα και την κανέλα προσθέτουμε 50 γρ νερό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει και να δέσει μέχρι ότου δεν υπάρχουν υγρά

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με κιμά και προχωράμε στην μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο εν συνεχεία βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει λίγο η μπεσαμέλ. Την βάζουμε πάνω από τον κιμά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 50 λεπτά στους 180 βαθμούς.Μόλις πάρει χρώμα η μπεσαμέλ είναι έτοιμα για σερβίρισμα