Ρίχνω σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τον κιμά. Ανακατεύω που και που.

Σβήνω με το κρασί και αφήνω μέχρι να το πιει.

Κατόπιν ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και μαγειρεύω στο 1/3 της φωτιάς για 40 λεπτά με το καπάκι μισόκλειστο. Εμένα τα μάτια πάνε μέχρι το 9 οπότε το έβαλα στο 3. Ανακατεύω που και που.

Ανεβάζω το μάτι στο 6 βγάζω το καπάκι και αφήνω για άλλα 10 λεπτά να πιει τα πολλά υγρά.

Βράζω τα μακαρόνια με βάση τις οδηγίες στην συσκευασία. Τα δικά μου ήθελαν 8 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν. Ρίχνω την μία κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύω για να μη κολλήσουν.

Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά εκτός τη γκούντα και χτυπάω ελαφρά με έναν αναδευτήρα μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Χαμηλώνω το μάτι στο 4 και ρίχνω την γκούντα. Ανακατεύω ελαφρά μέχρι να λιώσει και αποσύρω από την φωτιά.

Ρίχνω το βούτυρο για την μπεσαμέλ σε ένα κατσαρολάκι μαζί με 2 κουταλιές από το κορν φλάουρ. Ανακατεύω το γάλα με το νερό και το υπόλοιπο κορν φλάουρ με έναν αναδευτήρα. Αφότου ζεσταθεί λίγο το βούτυρο με το κορν φλάουρ ρίχνω μέσα σταδιακά το μείγμα με το γάλα.

Βάζω τα μακαρόνια σε ένα μέτριο ταψί και ρίχνω από πάνω τον κιμά. Περιχύνω την μπεσαμέλ και πασπαλίζω από πάνω με μπόλικη τριμμένη γκούντα. Ψήνω για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (λειτουργία ”πάνω-κάτω”).