長野の「やたら」山形の「だし」風ごはんのお供
ぼたんこしょう(辛味のあるピーマン）、白味噌を入れたご飯のお供。
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ぼたんこしょうです。
辛味のあるピーマン。1つ使います。種も使えますが辛いので私は使ってません。お好みで。 -
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茄子は5mm角程度に切り塩水（分量外）に10分ほど入れあく抜き。きゅうりも同じ大きさに切り塩をふりしんなりさせる。
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その他の材料も同じ大きさに切り、混ぜるようのボウルに入れる。
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②の茄子、きゅうりをさっと洗い絞ってからペーパーにのせ、もう一度水分をとる。
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彩りに小パプリカ入れてますがなくていいです。
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全ての野菜を③のボウルにあわせ調味料を混ぜる。味噌は新潟の白味噌（甘さ控えめ）を使っています。
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混ぜるとかさが減ります。すぐ食べられます。水分が出るので作り置きにはむいていません。
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これは5時間後の写真少し傾けてます。器の手前に水分が出てるのが見えます？
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できあがり量は内寸8㎝角の器に入れるとこれくらい。
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温かいご飯に、そうめん、冷や奴。いろいろ使えます。
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生姜、紫蘇、ズッキーニ、昆布など入れてアレンジできます。作り置きをするなら昆布に水分を吸わせる、粘りの強い昆布を使う等。
コツ・ポイント
②の間は冷蔵庫で冷やしておくといいかと。④水分がなるべくでないよう、しっかり水分はとってください。
ぼたんこしょうなど辛味旨味のあるピーマンがない場合はピーマンと唐辛子でも。
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