প্রথমে শুটকি মাছগুলো গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে মাছের অতিরিক্ত লবণ ও অম্লতা কেটে যায় এবং মাছ পরিষ্কার হয়।

আলু ও বেগুনগুলোকে লম্বা লম্বাভাবে কেটে নিন। কাটার পর এগুলোও ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।

একটি প্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে কুচি করা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এতে তরকারির বিশেষ সুঘ্রাণ আসবে।

পেঁয়াজ ও রসুনে শুটকি মাছগুলো দিন। এরপর হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে মাছগুলো ভালো করে কষে নিন। মাছগুলো কিছুক্ষণ ভাজতে দিন যাতে মশলার সাথে মাছের স্বাদ মিশে যায়।

মশলা মেশানোর পর আলু ও বেগুনগুলো প্যানে দিয়ে হালকা কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

এরপর পানি যোগ করুন। পানির পরিমাণ এমন হতে হবে যাতে তরকারি ঠিকমতো সেদ্ধ হতে পারে।

শেষে লবণ দিয়ে স্বাদ চেখে নিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমান এবং ঢাকনা দিয়ে তরকারিটি পুরোপুরি পাকিয়ে নিন। আলু ও বেগুন নরম হয়ে গেলে রান্না শেষ।

রান্না শেষ হওয়ার পর উপর থেকে কুচি করা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।