野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。伏見とうがらしは、古くから京都市伏見区で栽培されている、京の伝統野菜です。ピーマンやししとうと同類の甘味種なので辛味がほとんどなく、甘みが強いのが特徴。「伏見甘長」とも呼ばれるように、とうがらしの中では長くなる品種で10～20ｃｍにもなります。焼く・煮る・揚げるなど、様々な料理に用いられ、若い葉を小さな果実と一緒に炊いた「きごしょう」と呼ばれる佃煮などにも用いられます。 栄養面では、特にビタミンCはピーマンよりも多く、その他ビタミンE、βカロチン、カルシウムなども豊富に含み、夏バテ予防や美肌効果が期待できます。また、強い抗酸化作用を持つため免疫力強化にも有効とされます。