水にインスタントドライイーストを溶かしておく

捏ねるボウル(HBの場合はパンケース)に粉と砂糖、塩を入れておく。

①に牛乳とはちみつを加えてよく混ぜる

③をボウルに入れて低速で捏ね始める(HBの場合は生地作りのコースのスイッチを入れる)

全体に混ざったら一度スイッチを切り、20分くらいそのままおく。(乾燥しないように気をつける)

20分経ったらもう一度低速で10分くらい中速で10分くらい捏ねる(HBはもう一度生地作りを押してスタート)

ほぼ大きな塊でグリングリン回ると思うので、高速にはあまりしない

途中ツヤが出てきたら、バターを加える

生地が柔らかくなったら捏ね終了。夏はそのままスイッチを切って乾燥しないようにしながら常温で40分1次発酵する。

冬は30℃くらいで40分1次発酵。

40分経ったら、一度取り出して丸め直してあと20分１次発酵する。

約２倍の大きさになれば取り出して、棒状成形状態でベンチタイム20分。ベンチタイムの間に焼成するケースに油を塗る。

３つに折りたたむ

ケースに入れて40分くらい夏は常温で2次発酵。冬は35℃くらいで40分2次発酵。

パンケースの8割くらいの高さまで発酵していたら、190℃で25分焼成。