মাংসের কুচিগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে মাংসের সাথে আদা-রসুন বাটা, বিরিয়ানি মশলা, বাদাম বাটা এবং ১ কাপ টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। অন্তত ১/২ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে মাংসে স্বাদ ঢুকে যায়।

এক কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক অংশ আলাদা করে রাখুন। বাকি অংশ কড়াইতেই রাখুন।

ভাজা পেঁয়াজের সাথে মেরিনেট করা মাংসটি কড়াইয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংসটি ভালো করে কষান। মাংস যখন আধা সেদ্ধ হবে, তখন এর মধ্যে গরম পানি দিন।

পরদিন সকালে মাংসের কড়াইটি পুনরায় বসান। আগের রাতে জমে থাকা চর্বির স্তরটি হালকা করে তুলে ফেলতে পারেন

এবার ধোয়া ও পানি ঝরানো ১ কেজি পোলাওর চাল মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।

লবণ দিয়ে নিন।

সাধারণত চালের পরিমাণের প্রায় ১.৫ গুণ পানি লাগে, তবে মাংসে যদি পানি কম থাকে তবে আরও গরম পানি দিন।

চাল ও মাংস মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। কড়াইয়ের মুখ ভালো করে ঢেকে দমে দিন। মাঝারি-কম আঁচে চাল সেদ্ধ হতে দিন।

যখন দেখবেন চালের পানি প্রায় শুকিয়ে গেছে এবং চাল ঝরঝরে সেদ্ধ হয়ে গেছে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।

কড়াইটি থেকে নামানোর আগে ৫-১০ মিনিট ঢাকা অবস্থায় রাখুন।

চুলার ওপর থেকে নামানোর পর উপরে আগে রাখা ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। হালকা করে মিশিয়ে নিন।