【肉の仕込み】甘めの下味を揉み込む　鶏もも肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大（お弁当サイズ）に切る。

ボウルに肉と【肉の下味用調味料】をすべて入れ、水分がなくなるまで手でしっかり揉み込み、10分置く。

【下準備】きのことタレの用意　きのこ3種は石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす（エリンギは長さを半分にして薄切り）。

【合わせタレ調味料】は小さな器によく混ぜ合わせておく。

【衣付け】片栗粉でドゥルン感を仕込む　10分経ったら、肉の表面に片栗粉をしっかり、まんべんなくまぶす。

【焼く】皮目からこんがりと　フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べる。

動かさずに3分ほど焼き、きれいな焼き色がついたらひっくり返す。

きのこがしんなりして、全体に火が通るまで炒め合わせる。

⭐️【仕上げ】タレを絡めてツヤを出す　フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーでさっと拭き取る。

強めの中火にし、混ぜておいた【合わせタレ調味料】を一気に回し入れる。

⭐️【とろみ付け】焦がさないよう煮詰める　お肉の片栗粉と砂糖が反応して、グングンとろみがついてきます。

全体にタレがどろっと絡み、ツヤが出るまで1分ほど炒め詰める。

【完成】バターと薬味で仕上げ　火を止める直前にバター10g、刻み青ねぎと白ごまの半量を加え、余熱でさっと混ぜ合わせる。