Vienna Bread (Sourdough)
Pain Au Viennois disebut juga soft baguette atau roti Wina. Bentuknya mirip baguette, tapi baguette itu roti keras, vienna itu roti empuk di bagian dalamnya. Asal negara roti ini juga berbeda. Baguette berasal dari Perancis, Vienna berasal dari negara Austria tepatnya di Kota Wina (Vienna). Roti vienna ini permukaannya keras tapi dalamnya empuk banget. Roti ini biasanya dibuat dengan tepung protein sedang. Abaikan bentuknya yang kurang rapi ya. Rasanya enak banget, renyah diluar empuk di dalam. Cocok untuk sandwich.
Vienna Bread (Sourdough)
Pain Au Viennois disebut juga soft baguette atau roti Wina. Bentuknya mirip baguette, tapi baguette itu roti keras, vienna itu roti empuk di bagian dalamnya. Asal negara roti ini juga berbeda. Baguette berasal dari Perancis, Vienna berasal dari negara Austria tepatnya di Kota Wina (Vienna). Roti vienna ini permukaannya keras tapi dalamnya empuk banget. Roti ini biasanya dibuat dengan tepung protein sedang. Abaikan bentuknya yang kurang rapi ya. Rasanya enak banget, renyah diluar empuk di dalam. Cocok untuk sandwich.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan starter yang sudah peak. Campuran starter dengan semua bahan roti kecuali garam dan butter.
- 2
Aduk rata adonan sampai kalis menggumpal. Tambahkan garam dan butter, uleni manual dengan tangan. Bulatkan. Diamkan adonan sekitar 1 jam.
- 3
Bagi adonan menjadi beberapa sama besar. Lalu rounding. Istirahatkan 10 menit.
- 4
Ambil 1 bulatan, pipihkan, kemudian gulung bentuk subway. Letakkan adonan di loyang yang dialasi baking paper.
- 5
Scoring adonan. Lalu proofing sampai adonan siap dipanggang (di tempat saya sekitar 4-5 jam). Lama proofing tergantung suhu dan kekuatan starter.
- 6
Panggang adonan dengan api besar. Panggang di rak tengah kemudian pindah rak atas, sampai permukaan roti kecokelatan. Oven saya sekitar 30-40 menitan.
- 7
Setelah matang, keluarkan dari oven olesi permukaannya dengan butter. Renyah diluar empuk di dalam. Pada waktu yang lain saya membuat dengan resep yang sama. Setelah bulk fermentation saya simpan adonan di freezer selama 3 malam 4 hari. Adonan saya keluarkan dari freezer, rounding, potong timbang saat masih dingin tapi tidak beku. Lamanya proofing akhir sekitar 6 jam. Pakai otang warna atasnya pucat tapi itu sudah matang.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar