Διαλέγουμε τις πιο σφιχτές ρώγες σταφυλιού, τα πλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε με μία πετσέτα, δεν πρέπει να έχουν καθόλου νερό.

Για την σοκολατένια κρέμα: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε με την πραλίνα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά με μία μαρίζ στο μείγμα.

Για τη βάση: Απλώνουμε ομοιόμορφα στη βάση μίας φόρμας/τσέρκι 20×20 εκ. μια λεπτή στρώση από την σοκολατένια κρέμα. Βάζουμε ολόκληρες γκοφρέτες γύρω-γύρω εσωτερικά στα τοιχώματα της φόρμας και στρώνουμε τις υπόλοιπες γκοφρέτες στη βάση της.

Για την λευκή κρέμα: Βάζουμε στο μίξερ το τυρί μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, την άχνη, τη βανίλια και τα χτυπάμε σε σφιχτή σαντιγί.

Απλώνουμε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την τρούφα και διακοσμούμε γύρω-γύρω με ρώγες σταφυλιού. Βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα να παγώσει καλά.

Για να σερβίρουμε: Αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι. Για να κόψουμε καθαρά τετράγωνα κομμάτια χωρίς να σπάσουν οι όρθιες γκοφρέτες, χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια, το οποίο το βουτάμε σε καυτό νερό και το σκουπίζουμε καλά πριν από κάθε κόψιμο.