Luti Gendang
Terdengar lucu ya namanya, cute. Bentuknya pun mungil, imut menggemaskan. Kudapan ini berasal dari Batam, berupa roti goreng isi ikan asap (dalam masyarakat lokal disebut ikan salai). Jadi, ini seperti lidah menyebut "roti", tapi terdengar "luti".
Saya sudah lama ingin membuat luti gendang ini, tapi terkendala ikan asap. Membaca resep Mba @desfita_rozzen yang menggunakan ikan tuna kaleng, saya justru mendapat ide mengganti ikan asap dengan ikan tongkol rebus yang dimasak smoky.
Inspirasi resep: Desfita Mami Cay cookpad.com/id/resep/17103997
#PANCONG_KePALEMBANG #CINTE_CamilanSeru #CookpadApron2026 #CamilanSeru #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Luti Gendang
Terdengar lucu ya namanya, cute. Bentuknya pun mungil, imut menggemaskan. Kudapan ini berasal dari Batam, berupa roti goreng isi ikan asap (dalam masyarakat lokal disebut ikan salai). Jadi, ini seperti lidah menyebut "roti", tapi terdengar "luti".
Saya sudah lama ingin membuat luti gendang ini, tapi terkendala ikan asap. Membaca resep Mba @desfita_rozzen yang menggunakan ikan tuna kaleng, saya justru mendapat ide mengganti ikan asap dengan ikan tongkol rebus yang dimasak smoky.
Inspirasi resep: Desfita Mami Cay cookpad.com/id/resep/17103997
#PANCONG_KePALEMBANG #CINTE_CamilanSeru #CookpadApron2026 #CamilanSeru #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Membuat Isian:
Buang tulang dan duri ikan. Buang juga daging yang berwarna gelap. Suwir halus daging yang berwarna terang. Kalau bisa lebih halus suwirannya akan semakin bagus.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai kering yang direbus sebelumnya, dan kemiri. Cincang halus bawang bombay. Rendam 1 mata asam jawa dengan 3 sdm air.
- 3
Tumis bumbu halus dengan minyak sampai tanak, tambahkan gula merah sampai terkaramelisasi. Aduk rata. Tambahkan bawang bombay, tumis sampai layu.
- 4
Tambahkan ikan suwir, 1 sdm air asam jawa, 80 ml air, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa. Masak sampai air menyusut cenderung kering. Matikan api.
- 5
Opsional, namun sangat disarankan:
Buat smoky. Caranya, bakar arang sampai membara, kemudian celupkan di minyak goreng panas, kemudian segera pindahkan ke dalam wajan ikan, dan tutup segera untuk menjebak asap agar aromanya terserap ikan sehingga menjadi serupa ikan asap.
- 6
Membuat Adonan Luti (Roti):
Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, dan ragi. Aduk rata. Tambahkan telur dan air es. Aduk dan uleni hingga menyatu.
- 7
Tambahkan garam dan margarin, uleni hingga adonan halus, kalis elastis. Bulatkan adonan, tutup, diamkan hingga mengembang 2x lipat. Kalau suhu lumayan panas dan lembap sekitar 30 menit. Untuk daerah yang dingin bisa lebih lama.
- 8
Kempiskan adonan, bagi dan timbang. Ini saya adonan 40 gram jadinya gede banget, jadinya 12 buah. Yang pernah saya beli ukurannya kecil mungil. Jadi, saya menyarankan membagi adonan @20 gram, hasilnya jadi 25 buah.
- 9
Selagi mengisi adonan, kita siapkan minyak panas untuk menggoreng luti dengan api sangat kecil.
- 10
Pipihkan adonan. Isi dengan ikan yang sudah dimasak, kemudian bentuk lonjong. Bulat memanjang dengan kedua ujungnya cenderung rata. Istirahatkan 15 menit. Tata sesuai urutan penanganan. Yang diisi dulu nantinya digoreng dulu.
- 11
Tips mengenali luti siap goreng: adonan tampak halus, sangat ringan, dan gembung dengan udara yang tampak terperangkap dibawah permukaan adonan.
- 12
Cek minyak dengan mencelupkan sumpit kayu atau sutil kayu. Jika minyak bergelembung di sekitar sumpit, maka minyak sudah siap digunakan untuk menggoreng. Api tetap kecil.
- 13
Goreng luti di dalam minyak panas, dimulai dari adonan yang pertama kali diisi. Balik agar matang merata. Angkat setelah keemasan. Tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak cepat turun.
- 14
Hidangkan. Ini rotinya empuk banget. Isinya ikan pedas dengan aroma smoky.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar