Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε χαμηλή φωτιά, για να παραμείνει ζεστός.

Βάζουμε το ρύζι στη δεύτερη κατσαρόλα και αυξάνουμε τη θερμοκρασία, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέτουμε με μια βαθιά κουτάλα, μια κουταλιά από το ζωμό μας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν ολόκληρος από το ρύζι. Προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο και τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά. Ελέγχουμε αν το ρύζι έχει ψηθεί όπως το θέλουμε. Εάν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο νερό ή παραπάνω ζωμό.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το πιπέρι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε στο σερβίρισμα να προσθέσουμε και άλλη παρμεζάνα ή μυρωδικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.