ラード以外の皮の材料をボールに入れて混ぜ、表面が滑らかになるまでこねる。ラードを加え、さらになめらかになるまでこねる。

生地を丸めてラップをし、1時間一次発酵。

干し椎茸は戻してみじん切り、玉ねぎもみじん切り、メンマは歯ごたえが残る大きさに切る。玉ねぎは片栗粉をまぶしておく。

豚肉は半分ミンチ、半分は1cm角に切る。調味料類を入れて粘りが出るまで混ぜる。

20分ほど二次発酵させる。強火で15分蒸す。