Για τα κεφτεδάκια: αλέθω στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το ψωμί και τον μαϊντανό. Κατόπιν ρίχνω όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα μπολ και ζυμώνω καλά.

Πλάθω σε κεφτεδάκια των 40 g και ψήνω στο air fryer στους 180 βαθμούς Κελσίου για 18 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.

Εμένα μου βγήκανε 24 κεφτεδάκια τα οκτώ τα έβαλα στην κατάψυξη για άλλη φορά που δε θα έχω χρόνο και τα 16 τα έβαλα μέσα στο φαγητό.

Για το κριθαράκι: τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Χαμηλώνω την φωτιά στο 4 (εμένα η κουζίνα μου φτάνει μέχρι το 9) και αφήνω λίγο να καραμελώσουν. Κατόπιν ρίχνω τα μανιτάρια και δυναμώνω την φωτιά στο 9. Ανακατεύω συνεχώς να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνω με το κρασί.

Ρίχνω λίγο ακόμα ελαιόλαδο και προσθέτω το κριθαράκι. Το τσιγαρίζω ελαφρά και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις πάρει βράσει κατεβάζω το μάτι στο 3 και αφήνω να βράσει για 20 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Ανακατεύω πού και πού.

Ρίχνω μέσα τα κεφτεδάκια και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά.

Για το σερβίρισμα: σερβίρω με μπόλικο τριμμένο τυρί ρεγκάτο.