鯛のアラ煮。秘訣は「乾燥ごぼう」！丁寧な作り方
分かりやすい下処理と、魚特有の香りを抑える方法をレシピにしました。
乾燥ごぼうを常備しておけば、美味しそうな鯛のあらが手に入ったときに、いつでも手軽にあら煮を楽しめるのでおすすめです。
ごぼうに含まれるポリフェノール（クロロゲン酸など）には、魚特有の香りを抑える働きがあるとされています。
山城屋の乾燥ごぼうは、蒸してから乾燥する製法にこだわっており、鯛と一緒に炊くことで、美味しさだけではなく魚特有の香りを抑えるのに役立ちます。
ポイントは、乾燥ごぼうを戻さず、そのまま使うことです。
今日の晩御飯 今夜の献立 魚料理
鯛のアラ煮。秘訣は「乾燥ごぼう」！丁寧な作り方
分かりやすい下処理と、魚特有の香りを抑える方法をレシピにしました。
乾燥ごぼうを常備しておけば、美味しそうな鯛のあらが手に入ったときに、いつでも手軽にあら煮を楽しめるのでおすすめです。
ごぼうに含まれるポリフェノール（クロロゲン酸など）には、魚特有の香りを抑える働きがあるとされています。
山城屋の乾燥ごぼうは、蒸してから乾燥する製法にこだわっており、鯛と一緒に炊くことで、美味しさだけではなく魚特有の香りを抑えるのに役立ちます。
ポイントは、乾燥ごぼうを戻さず、そのまま使うことです。
今日の晩御飯 今夜の献立 魚料理
アプリでひらく作り方
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美味しそうなアラを見つけらた是非作ってみて下さい。
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- 2
たっぷりのお湯をボウルに入れ、あらを入れて表面が白っぽくなったら、冷水に取ってしっかり冷やします。
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- 3
鱗をしっかり取り除きます。スプーンやナイフを使うと取りやすいです。指で触って、鱗のザラザラした感触がなくなるまで丁寧に
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- 4
裏側にある血合いも、丁寧に取り除きます。
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- 5
鍋底に、薄切りにしたしょうがと乾燥ごぼう10gを敷きます。鯛のあらを直接鍋底に触れさせないことで、焦げつきを防ぎます。
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- 6
④の下処理をした鯛のあらをすべて入れ、水・酒・砂糖・みりんを加えます。落とし蓋をして中火にかけます。
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- 7
沸騰したらアクを丁寧に取り、しょうゆを加えます。
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再び落とし蓋をして、強火で15分ほど煮ます。煮汁が全体に回るようにしながら煮て、完成です。
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- 9
煮汁をさらに煮詰めたい場合は、ここで乾燥ごぼうだけ取り出してください。そのまま煮詰めると、ごぼうが辛くなります。
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- 10
煮汁ごと冷ますと、煮汁が固まって「おこごり」になります。冷やしても美味しくいただけます。
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ご飯がすすみ、お酒にもよく合う一品です。
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- 12
こちらの商品を使いました。
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魚とごぼうの相性がいい理由
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コツ・ポイント
美味しく作るコツ。
①熱湯をかけず湯にくぐらせ、皮がめくれるのを防ぐ。
②鱗と血合いをしっかり取り除く。③強火で煮立て、鍋蓋はせず落とし蓋をして魚の香りを逃がす。
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