玉ねぎ・人参・茄子はチョッパーでみじん切りにする。

ボウルに合い挽きミンチ、玉ねぎのみじん切り半量、ナツメグ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

焼き色がついたら、ヘラで大きめにざっくりと分ける程度に炒める。

煮立ったらフライパンの中に4か所くぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れる。

卵の上にとろけるチーズまたはピザ用チーズをのせ、蓋をして弱火〜中火で卵が好みの固さになるまで蒸し煮にする

半熟卵なら2～3分、しっかり火を通すなら4〜5分お好みの硬さでOKです

器にご飯を盛り、その上または横にカレーを盛り付ける。

仕上げに小口ねぎを散らして完成。