Καθαρίζουμε με μια πετσετούλα τα μανιτάρια από τυχόν χωματάκι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι (όχι να καεί) και να πάρουν τα μανιτάρια μας χρώμα.

Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα πήλινο ή άλλο σκεύος για τον φούρνο.

Σκορπάμε από πάνω το τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να κάνει το τυρί μας όμορφη χρυσαφένια κρούστα. Περίπου 18-20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Το μεζεδάκι μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.