溜溜家口味的清燉牛肉麵
#2026Cookpad金圍裙
10/5 -- 10/11主題是「台灣料理」
在華人超市買牛筋3盒、牛腱1盒、牛腩1盒，回家後馬上清洗&汆燙處理後，煮成半成品放涼分裝後冷凍，想吃時取出再料理。
今午煮清燉牛三寶（牛筋、牛腱、牛腩）麵，家人說湯頭清澈甘甜不油膩、肉質軟嫩適中。總而言之，自煮清燉三寶（牛筋、牛腱、牛腩），牛三寶加麵條，是台灣料理口味，真好吃！
溜溜家口味的清燉牛肉麵
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10/5 -- 10/11主題是「台灣料理」
在華人超市買牛筋3盒、牛腱1盒、牛腩1盒，回家後馬上清洗&汆燙處理後，煮成半成品放涼分裝後冷凍，想吃時取出再料理。
今午煮清燉牛三寶（牛筋、牛腱、牛腩）麵，家人說湯頭清澈甘甜不油膩、肉質軟嫩適中。總而言之，自煮清燉三寶（牛筋、牛腱、牛腩），牛三寶加麵條，是台灣料理口味，真好吃！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
事前準備:汆燙去腥，牛腱、牛筋、牛腩分別冷水下鍋，加薑片、蔥段，水滾後煮約 10~15 分鐘，撈起後務必用冷水將表面雜質多餘的油脂徹底沖洗乾淨。
- 2
已汆燙去腥牛腩、牛腱、牛筋分別裝好備用，牛筋最難軟爛，需先入鍋。鍋內注入清水放入洋蔥、花椒&香料包及米酒，大火煮滾後轉小火先慢燉 1小時。
- 3
燉煮牛筋鍋內加入牛腱、牛腩與牛筋一同繼續用小火慢燉 1 小時，直到三個部位都達到理想的軟嫩度。用高湯濾油杯（又稱油湯分離器、隔油壺）是利用「油比水輕、浮於表面」的物理原理，幫助在倒湯或瀝湯時自動將浮油與清湯分離的廚房實用工具。這對想要追求健康、減少油脂攝取的烹飪者來說非常方便。
- 4
1)清燉香料包： 八角 2顆、花椒粒 1小匙、月桂葉 3片、白胡椒粉1小匙、陳皮3片（亦可直接使用市售清燉牛肉滷包）。2)胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥去皮切塊加入燉煮好牛筋鍋內加入牛腱、牛腩與牛筋和少續白胡椒粉、鹽續煮10分鐘即可，清燉牛三寶非常美味。
- 5
義大利麵按照說明煮好瀝乾，加入清燉牛三寶湯裡，最後放蔥末，美味溜家清燉牛肉麵上桌了~
- 6
PS 把分裝好放入冷凍牛筋、牛腱、牛腩，當常備菜。
小秘訣
PS 邁入老年人有歲數了，我家已經多年沒買傳統中式麵條。義大利麵：使用硬質的杜蘭小麥粗粒粉（Semolina）製成，蛋白質含量較高，澱粉結構緊密。GI值大約在 45–55 之間，屬於中低GI食物，消化速度較慢。
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