Coloque a cabotiá no microondas por cerca de 3 minutos, ficará mais fácil de descascar.

Descascar a cabotiá e cortar em pedaços.

Numa panela colocar o azeite de oliva e refogar a cebola, após colocar o alho e o tomate.

Refogar e juntar a cabotiá. Colocar a água e deixar cozinhando até que a cabotiá esteja cozida mas não desmanchando.

Juntar o Extrato de tomate, sal, pimenta, açafrão e páprica e mexer.

Se necessário juntar mais água até que a cabotiá esteja toda cozida.