En una tazón temperar bien el rabo de toro con sal y pimienta.

Preparar todos los ingredientes.

En una olla grande de hierro a fuego alto, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir la carne y dore por todos lados , aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Cuando toda la carne esté dorada, añadir las hojas de laurel.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos minutos hasta que las cebollas estén transparentes.

Añadir los pimientos y cocine por 2 minutos más.

Añadir las zanahorias, los tomates y la cebolla verde.

Agregar suficiente agua caliente para cubrir la carne , llevar a fuego lento y cocine a fuego medio durante 2 ½ a 3 horas , hasta que la carne esté tierna.

Añadir los berros y servir.

Servir con polenta.