將水果切成一口大小的方塊。這種真空的水果雞尾酒，會建議採用纖維組織較疏鬆的西瓜、哈密瓜和鳳梨等，如果是其他種類的水果可能讓口感偏硬。

把水果放入真空包裝袋內，並倒入酒。

使用腔式真空機，透過壓力把酒滲透到水果內，並抽出空氣更快速的醃製，同時也達到我們想要的視覺效果。建議真空秒速─80秒，若單只有西瓜則60秒。

視覺效果─真空前後的水果在色彩上差很大！ 真空後請放冷藏20分鐘。

完成帶有酒香、酒汁和果香、果汁的雞尾酒。