siapkan dan timbang semua bahan dengan benar.

mikser putih telur dan gula di atas air mendidih dengan kecepatan rendah, jika gula sudah larut, angkat kemudian mikser dengan kecepatan tinggi hingga stiff peaks (tidak tumpah jika mangkok dibalik). ini adalah swiss meringue.

masukkan gula halus dan kacang. kenari dalam 3 tahap. jangan sampai overmix atau undermix, cukup sampai adonan tercampur dan jatuh seperti lava. tidak terlalu cair

masukkan adonan dalam piping bag dan cetak di atas loyang yg sudah dilapisi kertas silpat. usahakan menggunakan kertas silpat karena adonan sangat lengket. jemur dibawah sinar matahari selama 30-60 menit tergantung cuaca. sentuh permukaan kue, jika tidak lengket berarti siap di oven.

oven dengan suhu 150'C selama 15-20 menit. karna saya pakai oven yg gak ada kipasnya, saya buka pintu oven sedikit saat oven sudah panas. untuk menghindari permukaan macaron pecah.

filling : lelehkan dark coklat bersama butter masukkan dalam kulkas jangan sampai beku. kemudian susun dengan macaron.

tips : jangan sampai salah menimbang bahan, putih telur dalam keadaan suhu ruang, mikser dan mangkok untuk mengocok meringue tidak berminyak.
note : saya selalu menyimpan putih telur selama 5 malam karena putih telur di indonesia mengandung banyak air