Κόβετε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος σε οκτώ λωρίδες και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα τρίβετε με το χέρι για να σπάσουν σε ακανόνιστα κομμάτια.

Ζεσταίνετε το μέλι και ρίχνετε την αμυγδαλόψιχα, το σουσάμι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ψημένα φύλλα κρούστας. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Στρώνετε ένα φύλλο αντικολλητικής λαδόκολλας σε ένα ορθογώνιο ρηχό ταψί με διαστάσεις περίπου 30 Χ 30 εκατοστά και το αλείφετε με ηλιέλαιο για να ξεκολλήσει ευκολότερα το παστέλι.

Αδειάζετε το μείγμα από τη κατσαρόλα στο ταψί, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια.