Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια περίπου 6 χιλιοστά.

Σε ένα μέτριο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το κακάο.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει, περίπου 4 λεπτά.

Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη χτυπώντας με το μίξερ και στη συνέχεια τη μελάσα.

Σε ένα ποτηράκι διαλύουμε τη μαγειρική σόδα σε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού βραστό νερό.

Χτυπάμε το μισό μίγμα του αλευριού στο μίγμα του βουτύρου με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μίγμα με τη σόδα και στη συνέχεια το υπόλοιπο μισό μίγμα αλευριού.

Ανακατεύουμε στη ζύμη τα κομματάκια της σοκολατας, τυλίγουμε τη ζύμη μας σε διαφανή μεμβράνη και την πατάμε λίγο.

Την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον ή ακόμα και όλη νύχτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 165°C. Βάζουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά.

Κόβουμε κουταλιές σούπας από τη ζύμη, τις κάνουμεμπαλάκια και τις πατάμε ελαφρά.

Τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την άσπρη ζάχαρη και ρολάρουμε τα μπισκοτάκια.

Τα βάζουμε στη λαδόκολλα σε απόσταση περίπου 5 εκατοστά μεταξύ τους γιατί απλώνουν.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια τους να ραγίσει ελαφρώς.

Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.