Κατ’ αρχήν ετοιμάζουμε τα υλικά για τη σάλτσαΚόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές (αλλά όχι πάρα πολύ) ροδέλες. Εκεί, γύρω στα 2 χιλιοστά περίπου. Θα κόψετε μόνο το λευκό μέρος τους (το πράσινο κρατήστε το για καμιά σαλάτα).

Αφαιρούμε τις κορφές από τα αμπελοφάσουλα, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, μήκους περίπου 3- 4 εκατοστών.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, κρατώντας όλο το ζωμό και τα σπόρια τους.

Βάζουμε ένα φαρδύ τηγάνι (τόσο που να χωρέσει στη συνέχεια όλο αυτά τα ζυμαρικά μαζί με τα λαχανικά) πάνω στην εστία και το ζεσταίνουμε, αρχικά χωρίς λιπαρή ουσία μέσα,

Και όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε 6-7 κουταλιές καλό ελαιόλαδο να ζεσταθεί και αυτό.

Περιμένουμε μερικές στιγμές να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα φεταρισμένα κρεμμυδάκια μας να σοταρισθούν γρήγορα.

Προσθέτουμε και την καυτερή πιπερίτσα, κομμένη σε μικρά κομματάκια (ή, εναλλακτικά, το μπούκοβο), να αρωματίσει και να …δώσει νόημα και ουσία στη σάλτσα μας, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι για να μην καούν τα κρεμμύδια και περιμένουμε να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Σε χαμηλή φωτιά, έτσι;

Μόλις το κρεμμύδι στο τηγάνι έχει μαλακώσει και έχει πάρει λίγο χρώμα, προσθέτουμε τα κομμένα αμπελοφάσουλα. Τα γυρίζουμε με το κουτάλι να ανακατευθούν με τα κρεμμυδάκια,

Τα αλατίζουμε,

Ανεβάζουμε ελαφρά την ένταση στο μάτι (στο μέτριο) για να ζεσταθεί καλά το τηγάνι, ανακατεύοντας δυό-τρεις φορές τα φασόλια

Και, όταν έχει ζεσταθεί καλά και έχουν λαδωθεί τα αμπελοφάσουλα με το λάδι του τηγανιού, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό (200 ml),

Περιμένουμε να δούμε το νερό στο τηγάνι να αρχίσει να βράζει και τότε τα σκεπάζουμε με το καπάκι,

Κατεβάζουμε και πάλι τη θερμοκρασία το σιγανό (στο 3),

Και μαγειρεύουμε έτσι σκεπασμένα για άλλα 15 λεπτά περίπου.

Σε ένα παραδιπλανό μάτι ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, όπου θα βράσουμε τις φαρφάλες. Τα ζυμαρικά θέλουν 11 με 12 λεπτά για να είναι “al dente”, οπότε, μαζί και με το χρόνο που χρειάζεται το νερό για να αρχίσει να βράζει έντονα για να τα ρίξουμε μέσα, θα είναι έτοιμα όταν θα είναι έτοιμα και τα φασολάκια μας.

Όταν αρχίσει το νερό να βράζει έντονα, προσθέτουμε τις φαρφάλες. Ανακατεύουμε μερικές φορές και τις αφήνουμε να βράσουν.

Όταν περάσει το τέταρτο, τα φασολάκια μας θα έχουν μαλακώσει αρκετά, δεν θα είναι όμως έτοιμα. Προσθέτουμε στο τηγάνι και τα κομμάτια της ντομάτας, μαζί με όλα τα υγρά τους και τους σπόρους τους. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν με τα φασόλια.

Αλατίζουμε και τις ντομάτες, ανεβάζουμε και πάλι την ένταση στο μάτι και ξανασκεπάζουμε το τηγάνι, να ανέβει και πάλι η θερμοκρασία (που έπεσε με την προσθήκη της ντομάτας).

Μόλις ανεβεί και πάλι η θερμοκρασία στο τηγάνι, χαμηλώνουμε για άλλη μία φορά την ένταση στο μάτι σε μέτρια προς χαμηλή (στο 4 με 4,5) και μαγειρεύουμε έτσι για άλλο ένα 15λεπτο, ώστε οι ντομάτες να μαλακώσουν, να βγάλουν τα υγρά τους και να φτιάξουν μία πολύ ωραία σαλτσούλα, μέσα στην οποία θα μαγειρευτούν και τα αμπελοφάσουλά μας.

Όταν πια είναι έτοιμα τα ζυμαρικά μας (1-2 λεπτά πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο, να είναι “al dente” για να τελειώσουνε το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα), τα σουρώνουμε, κρατών τας όμως ένα μέρος από το νερό του βρασμού τους. Είναι πλούσιο σε άμυλο και θα βοηθήσει να δέσουμε τη σάλτσα.

Όπως περνάτε από το τηγάνι, δεν κάνετε ένα “έτσι” να ανεβάστε στο 7 την ένταση στο μάτι; όταν θα ρίξουμε τις φαρφάλες, θα πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι, θέλουμε λοιπόν να την ξανα-ανεβάσουμε γρήγορα.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, έτσι όπως είναι, με την υγρασία τους, δεν τα αφήνουμε να στραγγίσουν,

Και ανακινώντας το τηγάνι μπρος πίσω, τα σοτάρουμε μερικές φορές ώστε να ενωθούν καλά με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε και λίγο από το νερό του βρασμού που έχουμε κρατήσει, συνεχίζουμε να τα ανακινούμε κάθε τόσο, να ολοκληρώσουν οι φαρφάλες το μαγείρεμά τους, να δέσει καλά η σάλτσα και να καλύψει σαν ένα πολύχρωμο φιλμ τα ζυμαρικά,

Κάθε φορά που αναδεύεται το τηγάνι και αναπηδάει (=σοτάρεται) το φαγητό, μία υπέροχη ευωδία δοκιμάζει την υπομονή μας. Εντάξει, εντάξει, ” Les jeux sont faits”, τελειώσαμε.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, βάζουμε από πάνω τους λίγη σάλτσα από αυτή που “ξεμένει” στο τηγάνι,

Πασπαλίζουμε με μία γερή ποσότητα τριμμένης πικάντικης μυζήθρας,

Φέρνουμε και κανά δυό γύρες με τον μύλο του πιπεριού και …απολαμβάνουμε ένα πιάτο …“Α1 Κατηγορίας” !!!