Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο με την άχνη μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.

Ρίχνουμε το ασπράδι και την βανίλια και αφού ομογενοποιηθούν κι αυτά προσθέτουμε το αλεύρι.

Σχηματίζεται μια ζύμη αφράτη.

Τοποθετούμε την μισή σε κορνέ με μύτη αστεριού και στην άλλη μισή ανακατεύουμε το κακάο.

Σε άλλο κορνέ βάζουμε και αυτή την ζύμη.

Στρώνουμε λαδόκολλα στην πλατφόρμα του φούρνου και δίνουμε σχήμα στα μπισκότα μας χρησιμοποιώντας και τις δύο ζύμες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ακριβώς.