Για το παντεσπάνιανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε να ψηθούν στους 180 βαθμούς περίπου μία ώρα με αέρα.

Κόβουμε το 1 1/2 κεσεδάκι από τις φράουλες σε μικρά κομματάκια, τις πασπαλίζουμε με 3/4 του φλιτζανιού ζάχαρη και λίγο κονιάκ και τις αφήνουμε μια ώρα να βγάλουν το ζουμάκι τους.

Βγάζουμε σιγά-σιγά την κρέμα καρύδας από το κουτί χωρίς να μας πέσει μέσα το ζουμί που έχει κάτω κάτω.  Ρίχνουμε το σιρόπι και χτυπάμε καλά να αφρατέψει.  

Λιώνουμε σε μπεν μαρι την κουβερτούρα και μόλις λιώσει προσθέτουμε το ζουμί της καρύδας και το νερό και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθει. Προσθέτουμε το μείγμα στην κρέμα και χτυπάμε καλά.

Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει για να μπορούμε να την "δουλέψουμε" καλύτερα.

Χωρίζουμε το παντεσπάνι στα τρία και σιροπιάζουμε κάθε στρώμα με το ζουμί από τις φράουλες. Στρώνουμε μια στρώση φράουλες και μια κρέμα και επαναλαμβάνουμε και στις άλλες δυο στρώσεις.

Τέλος καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα και γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φράουλες.