Βάζετε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφού βράσει ρίχνετε 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά και τα βράζετε στον προτεινόμενο χρόνο βρασμού.

Ταυτόχρονα, καθαρίζετε το σπανάκι αν είναι φρέσκο, δηλαδή το πλένετε καλά και κόβετε τα κοτσάνια. Βάζετε λίγο λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το σπανάκι (αν είναι κατεψυγμένο μπορείτε να το ρίξετε χωρίς να το ξεπαγώσετε).

Περιμένετε λίγα λεπτά να μαραθεί το σπανάκι και να πιεί λίγο τα ζουμιά του (αν είναι κατεψυγμένο θα σας πάρει λίγη περισσότερη ώρα). Κατόπιν ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Σε ένα μπωλ λιώνετε το μπλε τυρί με ένα πιρούνι. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμη η σάλτσα, μετά από περίπου 5-7 λεπτά, ρίχνετε μέσα το μπλε τυρί και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφού στραγγίξετε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα και σερβίρετε με τυρί τριμμένο της επιλογής σας, αν θέλετε. Καλή σας όρεξη!