將豆芽菜洗淨濾乾多餘水分後，切成細碎狀備用。 若是喜歡豆芽菜的清脆口感，也可以選擇不切。

使用調理機將里肌肉打成絞肉狀後，置於容器中後加入鹽麴、味噌、片栗粉。 接著用手朝同一方向均勻攪拌，讓絞肉稍微出筋變得有粘性即可。

封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬4小時以上。 從冰箱取出後，將備用好的豆芽菜拌入，捏成適當大小的漢堡肉後輕輕將裡頭多餘的空氣拍出來後備用。

準備一個平底鍋，以中火熱鍋後，鍋中塗上少許的油後將漢堡肉平鋪在鍋中。 煎至上色後（約3-5分鐘），再翻面繼續煎。 漢堡肉的大小厚度皆可以自行調整： 若是希望吃起來較為厚實多汁，下鍋時切勿施太多力將漢堡肉壓扁。 反之希望吃起來是紮實脆口，下鍋時則可以將漢堡肉壓扁至1.5cm左右。

兩面皆煎上色後，在鍋中加入米酒及水後改上鍋蓋悶煮，時間約5-8分鐘左右。 依照漢堡肉的大小厚度在自行做時間上的調整。 ※  將米酒及水加入時，會將鍋底焦化的肉汁溶出（不用擔心，不是燒焦），讓漢堡肉去沾付那些汁液更增添層次風味。 悶煮後，開蓋再繼續煎煮個1分鐘左右，讓多餘得水汽揮發後即可盛盤食用囉！ 青紫蘇葉鋪底後，擺上漢堡肉，旁邊再附上沾醬就完成囉！

誰說吃漢堡肉就是要油油膩膩的呢？！ 豆芽菜在漢堡肉的裡面帶點淡淡的氣味，漢堡的味道又更加清爽了！ 一口咬下，扎實卻又鮮嫩多汁的口感，讓人懷疑這真的是用那最少脂肪的里肌部位做出來的嗎？ 由於「鹽麴」與「味噌」皆為發酵的調味料，所以讓肉中的蛋白質經過這兩個俱有許多酵素的調味下，不僅肉汁被緊緊鎖住，肉的鮮味也被提升。 在這麼簡單的調味下，享受肉質本身最原始的美味～ 若是愛好原味的你，甚至連沾醬都可以省略喔！ 夏日炎炎，還在煩惱吃什麼嗎？ 快來試試看吧！