Cua mua về làm cho thật sạch, xay nhuyễn cho vào 500ml nước rồi lượt qua rây cho thật kỹ. Lượt xong lần 1 có thể lượt lại lần nữa cho lấy hết thịt cua. Sau khi lượt xong thì cho vào nồi nước cua xíu muối, hạt nêm và tiêu. Cho lên nấu cho riêu nhớ vớt bọt bỏ. Khi cua nổi lên hết thì vớt cua ra tô để qua 1 bên. Cho nước dùng vào nồi nước cua.

Hành tím bào mỏng phi cho vàng xong vớt ra đổ lên mặt cua và rắt tiêu. Dầu phi hành khi nãy cho thêm hành tím phi thơm cho gạch cua và cà chua vào xào. Cho lên màu đẹp nêm chút hạt nêm và đường vào. Xong cho hết cà chua vào nồi nước dùng. Nêm lại cho vừa ăn.

Đậu hủ cắt vuông chiên vàng các mặt xong cho vào nồi riêu luôn.