Λιώνουμε το βούτυρο με προσοχή μη μας καεί.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι, τη σόδα, το νισεστέ και το αλάτι.

Σε ένα μικρότερο μπωλ χτυπάμε τις 2 ζάχαρες και το λιωμένο βούτυρο με το σύρμα (στο χέρι) μέχρι να μην φαίνονται μεγάλοι σβώλοι της καστανής.

Στο δεύτερο μπωλ χτυπάμε το αυγό, μετά τον κρόκο και τέλος τη βανίλια.

Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα (μαρίζ) σιλικόνης. Η ζύμη θα είναι μαλακή αλλά πηχτή.

Ρίχνουμε και τα κομμάτια σοκολάτας και προσπαθούμε να τα ενσωματώσουμε στη ζύμη όσο μπορούμε.

Βάζουμε τη ζύμη, καλά σκεπασμένη, στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Μπορούμε και από την προηγούμενη να την έχουμε έτοιμη πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει στο να μην απλώνουν πολύ τα μπισκότα μας. Αν τα αφήσουμε πάνω από 4 ώρες στο ψυγείο πριν τα πιάσουμε αφήνουμε την κρύα ζύμη για 10 περίπου λεπτά εκτός ψυγείου.

Παίρνουμε ζύμη, περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή μια με το κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού (περίπου 32-35 γρ.). Σχηματίζουμε μπάλες και βάζουμε σε ταψάκια με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν.

Ψήνουμε για 12 λεπτά στους 165 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Τα μπισκότα μας είναι έτοιμα μόλις γίνουν χρυσαφένιες οι άκρες. Για πιο τραγανά τα αφήνουμε λίγο παραπάνω. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο θα είναι ακόμη πολύ μαλακά, τα αφήνουμε μερικά λεπτά να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!