Dla takiej ilości kotletów należy przygotować 2 blachy przykryte silikonowym papierem do pieczenia, które wcześniej opryskujemy cienką warstwą oleju słonecznikowego.

Cukinie najpierw obieramy i obcinamy końcówki, a potem kroimy w plasterki o grubości ok. 4 mm.

Wydrążamy środek cukinii z pestkami przy pomocy okrągłego wykrawacza do ciasteczek.

Przekładamy plasterki cukinii do większej miski i solimy. Maczamy je w soli z obu stron i odstawiamy.

W misce mieszamy jajko do panierki.

W drugiej misce mieszamy tartą bułkę z tartym parmezanem, granulowanym czosnkiem i posiekaną pietruszką.

W ten sposób mamy miskę z mąką na panierkę i następną z jajkiem, a na końcu miska z doprawioną tartą bułką.

W takiej kolejności panierujemy plasterki cukinii.

Następnie przekładamy je na przygotowaną blachę do pieczenia.

Wierzch plasterków z cukinii lekko smarujemy lub opryskujemy olejem słonecznikowym.

Kotleciki pieczemy w rozgrzanym do temp. 180 stopni Celsjusza piekarniku (bez termoobiegu) przez 30 minut, aż plasterki cukinii nabiorą ładnego brązowego koloru.

Kiedy są już gotowe, serwujemy kotleciki z dodatkami, majonezem lub ketchupem.