高麗菜先除去外層較髒的葉子（怕農藥殘留也可以先洗過，建議用冷開水清洗)拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下

撕成約5cm寬。菜梗最好吃用刀子削薄即可，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約放八分滿

紅蘿蔔去皮切片或刨絲，一併放進去，所有的菜灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置五分鐘後再搖晃一次，放盆子就用手拌勻即可。至少要鹽漬一小時讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。鹽漬好的高麗菜看鹹度如何用冷開水稍微清洗一下後，盡量擠乾水份。

在等待醃漬高麗菜的同時就可以來煮糖醋水嘍～取一鍋子先放2碗水煮滾後將2碗糖和1匙鹽放入攪拌溶化，放入甘草片拌煮至微微的香甜味飄出後再將醋放入拌勻即可關火 ，可試一下味道，必須酸一點甜一點自行斟酌。待放涼後再把蒜頭和辣椒放進糖醋水中等裝罐。ps:素食者可辛辣物去除改成薑片即可呦~

重頭戲來了，糖醋水涼了，高麗菜也ok了，將高麗菜擠乾水份後塞入罐子或樂扣盒子，糖醋水必須淹過高麗菜，不足必須再添加，蓋上蓋子，放入冰箱半天以上既可食用。酸甜的口感讓我寫著寫著口水差點流了出來.....哈哈哈。對了，順道提一下這樣的糖醋水配方非常萬用喔，夏天到了各式涼拌菜，像醃蘿蔔，小黃瓜甚至涼拌洋蔥都適用。開心....開心.