Σε ένα μικρό μπολάκι βάζετε το κορν φλάουρ και 1/4 νερό και τα ανακατεύετε.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το 1 φλυτζ. νερό, τη soya sauce, τη ζάχαρη, το μέλι, το τζίντζερ και το σκόρδο και ανακατεύετε με μια κουτάλα. Ανοίγετε το μάτι σε δυνατή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση. Μετά ρίχνετε το διάλυμα με το κορνφλάουερ και το νερό και ανακατεύετε. Μόλις πήξει η sauce αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε ένα wok/αντικολλητικό βαθύ τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο/σησαμέλαιο και ανάβετε το μάτι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε μέσα τα κομματάκια κοτόπουλου και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Βάζετε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και τα τσηγαρίζετε και αυτά για 3-4’. Αδειάζετε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε ένα πιάτο και τα αφήνετε στην άκρη

Βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα και το αφήνετε να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει ρίχνετε τα noodles και βράζετε για 6-8’. Τα αφαιρείτε σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη.Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το αυγό σε ένα μπολ και το ανακατεύετε λιγάκι με ένα πιρούνι.

Ανάβετε το μάτι σε δυνατή φωτιά και βάζετε πάνω το τηγάνι. Ρίχνετε το λάδι καρύδας και μόλις λιώσει, ρίχνετε το αυγό και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα για 2-3’. Ρίχνετε τα κρεμμυδάκια, το λάχανο και το καρότο και τσιγαρίζετε για άλλα 2-3’. Βάζετε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές,τα noodles και την teriyaki sauce και ανακατεύετε για 1-2’. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Σερβίρετε τα noodles σας σε μπολ και προαιρετικά προσθέσθε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Καλή σας όρεξη!