Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
Sourdough Starter 100% hydration (1:1)
Starter ini adalah ragi alami yg terbentuk dr proses fermentasi tepung dan air moms. Jadi fungsinya sama dg ragi instan yg dijual di pasaran, akan tetapi ragi sourdough ini atau yg biasa disebut madre ini adalah ragi yg digunakan pd jaman dulu sebelum Masehi. Roti dg madre ini hasilnya lbh lembab dan diyakini lebih sehat. Ragi pd sourdough akan memakan gula pd adonan roti sehingga dpt menurunkan kadar gula. Ragi ini dpt hidup bertahun tahun asal dirawat ya moms. Ini adalah resep sourdough starter untuk 100% hydration (artinya 1:1 antara tepung dan air).
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Day 1 : campur tepung dan air, aduk rata sampai tdk ada yg menggumpal. Masukkan toples kaca/plastik. Tutup dg plastik wrap atau tutup toples (jgn terlalu rapat), diamkan pd suhu ruang selama 12 jam. Setelah 12 jam, beri feeding lalu aduk rata. Tutup kembali dan diamkan lagi 12 jam.
- 2
Day 2 : Buang sebagian biang (boleh jg dipindah ke wadah lain sebagian) beri feeding, aduk rata, diamkan 12 jam. Pada hari kedua starter akan mengembang 2x lipat dan berbusa (tergantung suhu ruang masing2). Jika blm mengembang terus diberi makan saja.
- 3
Day 3 : Ragi akan sedikit berbusa, berbau asam, tp tdk apa2 krn lama2 baunya akan berubah jd bau buah. Lakukan terus proses pd day 2 sampai hari ke-5 atau sampai ragi benar2 telah siap digunakan. Cepat atau lambat siapnya ragi tergantung suhu ruang masing2. Letakkan di tempat yg hangat dan tdk ada gangguan dr anak2, kucing, atau suami yg penasaran 😄.
- 4
Day 6 : ragi telah siap digunakan apabila sekeliling pinggirnya berbusa, mengembang 2-3x lipat, berbau aroma buah pisang matang. Ambil sebagian ragi, masukkan ke toples lain dan simpan di kulkas. Ini akan menjadi madre atau ibu bagi ragi2 berikutnya.
- 5
Note : ragi yg telah dewasa bisa disimpan di kulkas atau di suhu ruang. Jika tdk akan digunakan dlm waktu lama bisa disimpan di kulkas dan cukup beri feeding seminggu sekali, tp bila di suhu ruang harus diberi feeding tiap 12 jam sekali.
- 6
# saat membuang sebagian starter, bila tdk ingin dibuang bisa dimasukkan ke toples lain dan diberi makan semua sesuai jumlah yg dibuangnya. Jadinya banyak gini kayak anak2annya 😁😁
- 7
# ragi baiknya digunakan setelah 4 atau 6 jam feeding. Ambil sedikit bagian dan tuang ke air, jika terapung ragi siap digunakan. Bila dimasukkan kulkas dan ingin digunakan keluarkan terlebih dahulu dr kulkas, tunggu mencair, beri feeding, sekitar 6 jam kemudian saat ragi mengembang 2x lipat atau keesekan harinya siap digunakan.
- 8
# bila di permukaan terdapat lapisan air yg terpisah dr tepung artinya ragi lapar, segera diberi makan. Jika tidak lama2 bisa mati.
- 9
# ciri2 ragi mati : tdk berbusa, terpisah antara air dan tepung dlm waktu lama.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (71)