Cuci bersih udang dan ayam, kemudian digiling.

Bumbu dihaluskan, bawang putih, bawang merah, merica, garam dan gula.

Campur semua bahan, udang dan ayam giling, bumbu halus, tepung tapioka dan telur. Aduk sampai rata. Kalau kelembekan boleh diberi sedikit tepung tapioka.

Siapkan wadah dan air untuk merebus adonan.

Lumuri telapak tangan sedikit minyak supaya membentuk adonan tidak lengket.

Ambil sedikit adonan (kurbih 1 sdm) letakkan di telapak tangan lalu bentuk hingga ujungnya meruncing.

Rebus adonan kedalam air yang sudah mendidih masak hingga matang. Kalau sudah mengapung angkat.

Dinginkan otak-otak rebus.

Panaskan minyak kemudian goreng otak-otak masak sampai warna kuning kecoklatan.

Siap disajikan.