Πλένω καλά τα σταφύλια, κόβω τις ρώγες, τις στεγνώνω καλά.

Τις βάζω σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Βράζω σε μέτρια φωτιά, για 10΄ λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό που θα βγάλει.

Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να δέσει για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα αφαιρώ τα σταφύλια και βράζω το σιρόπι σε δυνατή φωτιά να δέσει. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτω τα σταφύλια, την αρμπαρόριζα την βανίλια, το χυμό λεμονιού

Μόλις το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζω σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα.