Chân gà mua về rửa sạch ngâm với 3 muỗng muối và 2 muỗng giấm cho sạch. Sau cắt đôi và cắt móng bỏ.

Đun sôi nước bỏ vào 1 ít xả, 1uỗng muối, 1 muỗng hạt nêm hoặc xíu bột ngọt. Cho chân gà vào thấy vừa chín là vớt ra cho vào thao đá để được dai. Bọc lại và bỏ tủ lạnh 1 giờ

Cắt đôi tắc, cắt sợt sả và cắt khoanh sả. Cắt ớt và tỏi. Cắt thêm 3 củ hành tím nếu thích

Đun 1 tô chén nước và hỗn hơp gia vị giấm, đường, nước mắm...trên bếp. Đến khi đường tan thì để nguội. Cho tắc, ớt tỏi, củ hành,xả vào

Xếp 1 lớp xả ở dưới, 1 lớp chân gà, múc vào 1 lớp hỗn hợp trên(làm 2 lớp). Xếp tiếp 1 lớp xả trên cùng. Sau đó đổ nước vào đầy hủ. Bỏ tủ lạnh 2 ngày là ăn được nha. Có hủ thủy tinh thì ngâm ngon hơn.