Pelar la cebollas de Figueres, el diente de ajo y el puerro. Lavar la verdura pelada y el pimiento por separado.

Coloca el trozo de carne para estofado en la tabla de cortar.

Con un cuchillo bien afilado corta la carne de ternera en dados grandes.

Coloca una cazuela sobre fuego. Vierte el aceite de oliva virgen extra y deja calentar. SaIpimienta los trozos de carne. Echa la carne y la hoja de laurel en la cazuela y remueve hasta que esta sellada por todos los lados.

Limpia el puerro, la cebolla y el ajo. Pica la verdura pelada y lavada. Echa las verduras sobre la care.

Remueve a menudo 10 minutos. Pasado este tiempo, agrega el pimiento rojo o verde troceado.

Sigue removiendo unos 5 minutos más.

Lava los tomates, pelar y picar.

Añade los tomates en la cazuela. Sigue removiendo unos 10 minutos más.

Cubre bien de agua y deja cocinar. Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar hasta que la carne esta tierna (una hora y medio).

Cuando la carne esta tierna, aparta la cazuela del fuego y deja entibiar.

Saca la carne en un bol. Guarda la carne templada. Aparta la hoja de laurel.

Corta 4 onzas de chocolate negro

Agrega el chocolate en la cazuela y remueve.

Tritura con un brazo batidor hasta obtener un salsa fina espesita. Vuelven la cazuela sobre fuego y añade una cucharada rasa azúcar moreno integral de caña. Deja volver a hervir y aparta del fuego.

Vierte la salsa en una fuente. Coloca encima los trozos de carne de ternera. Acompañar el plato con arroz hervido o puré de patatas. Decora al gusto.