Trocear el bacalao (escurrido) con el ajo y el perejil, 8 seg. vel 4. Reservar en un bol.

Calentar el agua, la mantequilla y la manteca, 5 min. 100º C vel. 1
Incorporar de golpe la harina y batir bien unos 15 seg. vel. 4 hasta que se despegue la masa de las paredes.

Ejar enfriar la masa ligeramente antes de añadir los huevos (abrir la tapa o sacar el vaso de la base). Mientras tanto, batir los huevos.
Colocar de nuevo el vaso en la base e incorporar poco a poco el huevo batido a la masa, batiendo en vel. 4 Ir añadiendo el huevo a medida que se vaya integrando a la masa. Así hasta que la masa se despegue casi del vaso.

Añadir las migas de bacalao con el ajo y perejil (opcional) y remover con la espátula. Dejar reposar un poco.
Calentar el aceite, ir poniendo pequeñas porciones y freír. Dejar reposar sobre papel absorbente.

Si queréis hacer más cantidad, doblar los ingredientes de agua, harina y el impulsor, 3 huevos y aumentar a unos 300/350 gr la cantidad de bacalao