極致野鮮的頂級澎湖黃記仔魚，魚體完整顏色鮮明。漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成。

如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下，把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。肚子裡橘色的部分是黃記仔肚子的魚油。

魚體過厚需要改刀。身體最厚的地方劃兩或三斜刀。深至魚中骨，這樣烹調起來熟度才會均勻。

蔥切絲之前，可以先用刀子把蔥壓扁。方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。辣椒去籽切絲，薑也切絲。

蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。再把黃記仔放在薑絲上。先前預熱的水滾了之後。

將魚放入已經沸騰的蒸爐。大火蒸七分鐘。7分鐘七分鐘後打開鍋蓋。

確認魚肉是否骨肉分離，代表魚已經熟了。熱油備用。急速冷凍新鮮的魚，蒸好後魚鰭會翹起來，代表絕對新鮮。

蒸好的黃記仔淋上蒸魚醬油。鋪上蔥絲。配上辣椒絲點綴，讓色彩更豐富。

最後淋上剛才準備好的熱油。完成港式清蒸黃記仔魚。