Bakpao Karakter Lembut 1 X Proofing
Ini hasil Bakpao pertama bikininan saya ya, sengaja pake resepnya Ny. Liem karena sudah punya nama dan sudah banyak testi yang berhasil. Jadi bikin PD aja gitu waktu eksekusi.
Cuma beberapa bahan saya modif termasuk penggunaan terigu, saya menggunakan full Kunci Biru [Protein rendah] karena hasil Bakpau jadi lebih putih. Juga cukup 1 x proofing jadi kemungkinan overproofed bisa dihindari. Jadi Bakpaunya bisa tmapil cantik mulus kayak Bihun hehe...
Di percobaan ke 3 saya sengaja ngikutin resep dengan menggunakan pro tinggi [Cakra Kembar] dan menggunakan teknik 2 x proofing, hasilnya justru adonan jadi berpori kasar, dan kurang mulus padahal sudah saya ulen sampai window pane.
Kesimpulan saya sih, karena resep ini gak ada garamnya, jadi kalau sedikit saja kelamaan diproofing maka jadi rawan overproofed dan adonan jadi kasar. karena itu masukan dari saya sebaiknya ditambah sejumput garam agar kokoh dan gak rawan overproofed.
Selain itu teknik 1 x proofing lebih disarankan karena proses membentuk Karakter juga itu sudah memakan waktu lumayan lama.
VERSI VIDEO LENGKAP DAN DETAIL SUDAH SAYA SIMPAN DI SINI: https://youtu.be/UPM6CXqVUH8
Bakpao Karakter Lembut 1 X Proofing
Ini hasil Bakpao pertama bikininan saya ya, sengaja pake resepnya Ny. Liem karena sudah punya nama dan sudah banyak testi yang berhasil. Jadi bikin PD aja gitu waktu eksekusi.
Cuma beberapa bahan saya modif termasuk penggunaan terigu, saya menggunakan full Kunci Biru [Protein rendah] karena hasil Bakpau jadi lebih putih. Juga cukup 1 x proofing jadi kemungkinan overproofed bisa dihindari. Jadi Bakpaunya bisa tmapil cantik mulus kayak Bihun hehe...
Di percobaan ke 3 saya sengaja ngikutin resep dengan menggunakan pro tinggi [Cakra Kembar] dan menggunakan teknik 2 x proofing, hasilnya justru adonan jadi berpori kasar, dan kurang mulus padahal sudah saya ulen sampai window pane.
Kesimpulan saya sih, karena resep ini gak ada garamnya, jadi kalau sedikit saja kelamaan diproofing maka jadi rawan overproofed dan adonan jadi kasar. karena itu masukan dari saya sebaiknya ditambah sejumput garam agar kokoh dan gak rawan overproofed.
Selain itu teknik 1 x proofing lebih disarankan karena proses membentuk Karakter juga itu sudah memakan waktu lumayan lama.
VERSI VIDEO LENGKAP DAN DETAIL SUDAH SAYA SIMPAN DI SINI: https://youtu.be/UPM6CXqVUH8
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan bahan-bahannya..
- 2
Campur semua bahan biang, uleni sampai adonan tercampur rata. Biarkan selama 15menit.
- 3
Setelah 15menit campur semua bahan biang dengan bahan lain, uleni sampai semua bahan tercampur rata. Tutup adonan dengan plastik wrap / kain agak basah. Lalu biarkan 30menit sampai mengembang
- 4
Kempiskan adonan yg sudah mengembang lalu bagi menjadi beberapa bagian, dan beri pewarna. Uleni setiap adonan sampai warna tercampur rata. Lalu bentuk sesuai selera. Dan beri isi sesuai selera.
- 5
Lalu biarkan lagi bakpao yg sudah dibentuk, agar mengembang selama 15 menit sebelum dikukus.
- 6
Setelah 15 menit kukus adonan selama 10menit. Pastikan kukusannya sudah panas bergolak. Kukusnya dengan api Sedang ya. Jangan lupa tutup panci untuk mengukus di lapisi serbet, agar uap air tidak menetes ke bakpao
- 7
TIPS : Setelah 10 menit. Matikan api. Jgn langsung di buka tutup kukusan, ini yg bisa menyebabkan bakpao keriting alias keriput. Biarkan selama 10-15menit sebelum tutup kukusan dibuka.
- 8
Setelah 10-15 menit, angkat bakpao dari kukusan.
- 9
NOTE: Kalau saya menggunakan teknik 1 x proofing jadi begitu diulen sampai kalis elastis langsung dibagi dan diwarnai, kemudian dibentuk karakter sesuai selera. Setelah dibentuk dan diberikan isian, lalu diamkan sampai bakpao mengembang 2 kali lipat. Kukus seperti biasa
- 10
Setelah dingin kemas diplastik agar awet empuk
- 11
Seratnya lembut walau tanpa telur
- 12
Di hari ke2 masih lembut ya..
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (39)